仲丁胺亦称“2-氨基丁烷”，分子中有一手性碳原子，故有一对光学活性的对映异构体和无光学活性的反消旋体。可与水及乙醇混溶，对黏膜和皮肤有刺激作用，LD50380mg/kg(小鼠口服)。仲丁胺是一种保护性杀菌剂，它对多种霉菌有抗菌活性。1962年，美国EckChemicalbookert博士发现其杀菌作用后，广泛应用于柑桔、苹果、梨、桃及香蕉眨l的贮藏期防腐。1975年联合国粮农组织和卫生组织首次评价和推荐了仲丁胺，现在美、英、澳大利亚等许多国家已广泛使用，我国食品添加剂协作组于1987年批准仲丁胺作为保鲜剂，可以用于果蔬采后处理。